项乾君按：2019年11月18日，周黑鸭正式宣布开放特许经营模式，并签约首批合作商户。次日，周黑鸭股票大涨21.87%，并于12月创下全年股价新高。

特许经营模式在国外早已有了成功的先例，肯德基、麦当劳的成功也让大众对这一模式极为信任。显然，投资者也看好这一模式的开放。

至今，周黑鸭开放特许经营已满五个月，但市场竞争仍然激烈，在“卤味BAT”中同类企业的夹击下，周黑鸭的特许经营模式进行得如何？周黑鸭会如何开拓特许经营市场？为什么周黑鸭开启第三次创业？这些，周黑鸭CEO张宇晨在接受项乾君的采访中都进行了一一作答。

周黑鸭CEO张宇晨正在接受项乾小编访问

为何要做特许经营？

11月18日对周黑鸭来说，是个重要的日子，酝酿已久的特许经营模式终于开放了。

当日，周黑鸭在总部武汉举行特许经营签约新闻发布会，并与广西铭和食品有限公司完成首批特许经营商签约。

自此，周黑鸭正式开启了“直营+特许经营”模式，周黑鸭CEO张宇晨在接受项乾君的专访时表示，这是周黑鸭开启的第三次创业模式，未来，特许经营将作为周黑鸭新的经营赛道，和“自营”一起并肩前行。

回顾历史，从“加盟”到“自营”，再到如今的开放特许经营。周黑鸭每一步都在跟随时代的变化而转变策略。

实际上，周黑鸭单一的自营模式所取得的成绩并不差，从未出现过亏损的现象。

财报显示，2018年以来，受成本上升等因素，周黑鸭营收32.18亿元，同比下滑1.07%；净利润5.4亿，同比下滑29.09%；2019年上半年，净利润持续下滑。但周黑鸭还是迎来了至暗时刻，公司被空头狙击，股价腰斩。

与此同时，绝味鸭脖营收，净利长期保持两位数的增速，2018年营收超过40亿，已然超过周黑鸭。

公司遇到掣肘，周黑鸭创始人周富裕显然不会坐视不理。2018年以来，周黑鸭不断创新升级，为推出特许经营模式做准备。在基础设施上扩大工厂、物流范围、供应链建设，在产品的多样性上也下了功夫，推出甜辣味鸭脖、联名彩妆等创新产品。

但业绩的压力依旧巨大。张宇晨坦然，开放加盟虽然可以快速提升业绩，但对品质的把控却不尽人意，这些周黑鸭在早年已经尝试并放弃了。因此寻找一个能完全把控品质关，又能扩大市场份额的模式极为重要。

在周黑鸭对市场的长久学习中，特许经营模式是公司较为看好的模式。肯德基、麦当劳已践行多年，成绩有目共睹。该模式一方面可以扩大市场，另一方面也能绝对控制产品品质。

因此，“直营+特许经营”模式被周黑鸭采用，并作为重中之重喻为公司的第三次创业，这是为了顺应时代的变迁，也是为了百年企业梦做准备。

特许经营怎么做？

显然，周黑鸭为开启“特许经营”模式做足了准备。

2019年以来，公司先是聘请了有国际知名品牌欧莱雅、宝洁等从业经历的张宇晨担任CEO，其次还请来了在麦当劳从业20余年的谢军担任负责人，并组建了专门的特许经营管理团队。

品质，依旧是周黑鸭最为看重的要点。

特许经营模式开放之初，周黑鸭就确定了“四有新人”标准，并制定了以五年为单位的长期计划。

对于合作伙伴的选择，张宇晨总结，最重要的就是有资源、有实力，短期快速发展从来都不是周黑鸭考虑的范围。

张宇晨表示，有资源的合伙伙伴能快速将资源转化为流量，而有实力则能提供足够的资金支持，和长期发展的策略。

张宇晨认为，盲目扩张，可以让周黑鸭财报很快变得靓丽，但是这不符合周黑鸭的发展理念，长期，稳定，高质量才是周黑鸭的发展生命线。

因此，尚未进入的空白区域市场，如东北、海南、云南等地区将成为周黑鸭首选市场。

以第一批签约的商户广西铭和食品有限公司为例，该公司位于广西，创始人钟永利为商界大佬、南城百货创始人、步步高股东、并且是麦当劳的特许经营商，拥有丰富的特许经营经验。

张宇晨称，成为周黑鸭的合作商户需要面临8个步骤的筛选，最后能签约成功的一定是被筛选出来的合格商户。而广西铭和食品便是与周黑鸭定位相符的商务，也是挑出来的合作伙伴。

尽管如此，自开放特许经营申请以来，申请商户以每天100个的速度在增长。截至目前，周黑鸭已收到特许经营商申请超过8000家。

张宇晨对此强调，在开放特许经营模式前期，数量不是周黑鸭追求的，质量才是最重要的。2020年，公司希望把这一模式打造成功，未来再着力开店倍增计划。

在周黑鸭的五年计划末期，特许经营商户数量预计超越现有自营店数量。未来，周黑鸭自营店+特许经营商户两个赛道并道而行，一起成为业绩的重要抓手。

除了打造特许经营模式外，周黑鸭还践行了一系列的创新：积极探索新零售渠道、回购股份提升组织动力、创新产品研发调整等。

周黑鸭从未停止创新的步伐。以此次疫情为例，自2月21日，周黑鸭开始推广社区团购业务，消费者参与热度高。而疫情结束后，周黑鸭将继续保留社区团购的基本业务模式，同时对市场进一步挖掘，作为2020周黑鸭店对C端在业务创新、下沉消费者等方面的重要切入口及突破点之一。

安信证券研报指出，“我们看好公司的发展前景，周黑鸭过硬的产品质量和行业内较为高端的定位是公司发展的基石，休闲食品是一条快速发展的赛道，如果改革措施能够如期落地，我们认为这将使业绩有较大改观。”

未来前景如何？

周黑鸭宣布开放特许当日，公司股价大涨20%以上，显然投资者相信，这一模式将带领周黑鸭成为行业巨头。

对于食品行业，安全是消费者关心的第一要素，而业绩是投资者最关心的重要要素。

在食品安全方面，无需再解释，周黑鸭的气调包装、严格原地选材、飞行检查等一系列措施让周黑鸭早已成为食品届的高质量标杆。

但业绩方面，近两年来，周黑鸭业绩下滑，导致投资者用脚投票，那此次的特许经营模式能帮助周黑鸭重回高增长格局吗？

资料显示，截至2019年12月，周黑鸭已覆盖中国17个省和直辖市、100个城市，而全国地级及以上城市规模达337个，大量空白市场亟待开发；店铺方面，截至2019年12月底，周黑鸭在全国共有1301家店，而绝味食品的门店数量达一万多家，同样增长空间巨大。

按照周黑鸭的五年计划，至2025年周黑鸭门店数量大约2000家，按照2017年周黑鸭单店年收入305.2万元粗略估计，5年后，周黑鸭年收入将会增加61亿元。

有券商报告称，休闲食品行业的增长动力主要靠门店扩张。有研究表明，占据优质赛道，强管理、降成本，扩门店三管齐下，将会带来业绩的高速增长。

张宇晨也对此表示，通过控制成本、扩张赛道，开启战略投资等一系列战略调整，将会为周黑鸭打下较好基础，长远来看，周黑鸭会像滚雪球一样，随着时间的推移越来越大。

纵观周黑鸭的对手们，目前绝味鸭脖的门店数量已突破一万家，而它的收入也跟着门店数量的增长而增长；而煌上煌受家族企业模式拖累，发展滞后，现在改革但还需要时间。而周黑鸭此时开展特许经营模式，时间正好，未来可期。